مرحباً أصدقائي .. كنت قد قدمت من قبل وصفة الخبز الفرنسي بدقيق البر .. اليوم سأقوم بتقديه أيضاً بدقيق البر ولكن بطريقة تخمير مختلفه رائعة حصلت منها على نتيجة مذهلة لخبز الباجيت المشهور ..
بأبسط المكونات وبالمقدار المناسب لكم :
ثلاث أكواب دقيق بر
ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
رشة ملح
خمسة وعشرون جرام عسل نحل
واحد ونصف جرام فقط من الخميرة الفورية ” تختلف كمية الخميرة على حسب طريقة التخمير ، ولأنني أعتمدت طريقة التخمير البطيء استخدمت كمية قليله جداً من الخميرة ..
طريقة العجن :
للحصول على أفضل نتيجة أعتمدي طريقة الفرد والطي في العجن حتى يحتفظ الخليط بأكبر عدد من الهواء ..
أولاً : نقوم بخلط جميع المكونات جيداً وتركها مدة ربع ساعة ترتاح
ثانياً : سنقوم بطريقة الفرد والطي كل ثلاثين دقيقه لمدة ساعة ونصف ، أي ثلاث مرات وبعدها نغلف العجين ونضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من 12-14 ساعة أي ليلة كاملة
ثالثا : نقسم العجين لقطع متساوية على حسب كمية العجين ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتشكيلها بشكل الباجيت المعروف كما في الصورة ..
على فرن ساخن مسبقاً 200 مئوية ورطب ” رطب تعني اناء يحتوي على الماء المغلي في أسفل الفرن ” نخبز لمدة 15 دقيقة الى ان يأخذ اللون الذهبي الجميل ..
الى اللقاء أصدقائي مع قصة خبز جديدة
alaacafe.home.blog 